35元一斤！杭州人爱吃的这一口上市了！一年只卖几天，去晚了根本买不到……

在余杭街道、瓶窑(yáo)镇等多地农贸市场， 有一种(yīzhǒng)美味已经悄然上市 清蒸鲜嫩(xiānnèn)，油炸酥脆有嚼劲， 是余杭人最爱(ài)的河鲜之一。 因为它上岸(shàngàn)后难储存， 每年只(zhǐ)在初夏、黄梅天前后， 苕溪边上的老百姓才有这口福(kǒufú)。 小编从(cóng)余杭农贸市场上了解到， 市场在售的逆鱼根据大小区分价格(jiàgé)， 大的(de)35元一斤，小的24元一斤。 刚上市的逆鱼量不是(búshì)很多， 但鱼子饱满口感鲜美，非常抢手(qiǎngshǒu)， 稍晚一点到农贸市场，就买不到了(le)。 黄湖赐璧村村民小(xiǎo)陈就是逆鱼爱好者， 有(yǒu)十年餐饮经验的他， 决定把这条鱼(tiáoyú)烧进自己拿手的面里。 无论是油炸后浇汤汁，还是直接(zhíjiē)红烧， 但每年这个季节吃逆鱼(chīnìyú)， 成了他一种(yīzhǒng)别样的仪式感。 “我就记得小的(de)时候， 家里都会(huì)烧这个鱼吃， 籽很多，味道特别好(hǎo)。” 是逆鱼最(zuì)好吃的时候， 面条裹上鱼肉的(de)鲜美， 味道就稍逊色了一些(yīxiē)。 逆鱼学名叫似(shì)剌鳊鲍， 是一种江湖中常见的小型(xiǎoxíng)鱼类 ， 逆鱼因在梅雨季节(méiyǔjìjié)逆水溯游的习性而得名。 长江乃至黄河等水系中(zhōng)也有。 个头虽不大，但繁殖(fánzhí)很快， 是(shì)一种重要的食用鱼类。 逆鱼就会(huì)浩浩荡荡地沿苕溪而上， 此时的逆鱼肚子里有(yǒu)大团鱼子， 还研究出了(le)不少烹饪办法。 杭州人最(zuì)常见的做法， 再用酱油(jiàngyóu)、料酒、姜、 糖(táng)等佐料拌成的酱料， 合着油炸过(guò)的逆鱼一起下锅卤制。 出锅后倒上一点(yìdiǎn)酱油， 鱼香诱人，吃出逆鱼最原始的(de)鲜味。 另外油炸(yóuzhá)的味道酥脆，金黄色的鱼子 几乎(jīhū)占去了鱼儿身体的一半。 按照(ànzhào)杭州吃货的说法， 炸、煮、烹、煎(jiān)、烤…… 没有什么是逆鱼不能做的(de)！ 编辑 王佳敏 审核 蒋波(jiǎngbō) 谢珂